le Ponce LivourneSi vous faites le tour de Livourne et que vous vous arrêtez dans un bar, laissez-vous tenter par un verre fumant de ponce de Livourne. Bien plus qu’un vrai café, cette boisson a des origines lointaines et fait toujours la fierté de la ville. Après avoir révélé quelques curiosités sur ses origines, dans l’article d’aujourd’hui, nous vous montrons la recette traditionnelle et vous expliquons quels sont les outils et ingrédients essentiels pour obtenir une boisson parfaite. Enfin, il y aura des suggestions pour vous essayer à la maison avec la préparation. Voici tout ce que vous devez savoir sur .
Plan de l'article
Histoire et curiosités du Ponce Livourne
thé, sucre, brandy, citron et cannelle. Pour comprendre comment cela est venu de la version toscane, qui implique l’utilisation du café au lieu du thé et de l’alcool au lieu de l’eau, il faut remonter le temps jusqu’aux premières années du XVIIIe siècle. Il semble qu’un navire des Amériques transportait un chargement de rhum et de café à destination de Livourne. Au cours d’une tempête, il y a eu une casse accidentelle de quelques barils de rhum, qui se sont déversés sur des sacs remplis de grains de café. Il a donc fallu vendre ce dernier à bas prix. Vous avez froid ? Un ponce. Vous avez froid ? Un ponce. Vous êtes déprimé ? Un ponce. Vous êtes content ? Un ponce. Depuis ses origines, le ponce est traditionnellement considéré par Livourne (et pas seulement) comme un remède contre de nombreux maux : il suffit de boire un peu et… d’éviter toute maladie. Que ce soit vrai ou non, ce qui est certain, c’est que le nom de cette boisson vient de « punch », punch, et que la boisson anglaise originale comptait 5 ingrédients : Le café aromatisé au rhum a connu un succès immédiatzeste de citron, à tel point qu’ils ont essayé de le reproduire et de le vendre dans de nombreux endroits. Un bref gravé sur la légende de la « voile », c’est le qui ne peut manquer dans la recette du Ponce alla Livourne. L’hypothèse la plus probable est que l’hôte frottait une tranche de citron coupée en deux sur le bord du verre pour le nettoyer, laissant ainsi un arôme caractéristique qui se mélangeait à ceux du café et du rhum. La tranche a ensuite été trempée dans la boisson, créant en fait ce que nous connaissons aujourd’hui sous le nom de « voile ».
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Le ponce de style Livourne : la version classique et les variantes
Après les notes historiques sur la naissance du Ponce Livourne, voyons quelles sont les variantes que l’on peut trouver dans les bars de la ville toscane.
Le ponce classique
Il est élaboré avec du rhum ou du rhum fantaisie, une variante du rhum obtenu à partir d’un mélange d’alcool, de sucre et de caramel aromatisé au rhum.
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Le ponce « demi et demi »
La même quantité de liqueur d’anis est ajoutée à la recette traditionnelle du rhum, appelée caillou, donnant vie, en fait, au demi-ponce et demi.
Le ponce « cognacche »
Troisième variante du ponce à la Livourne, à base de cognac. Un trait est ajouté pour donner une saveur plus forte au rhum.
Le ponce torpille
Il s’agit de la version « renforcée » du ponce, préparée en ajoutant une touche de piment à la poudre de café.
La recette du Ponce alla Livorno : outils et ingrédients
C’est ce dont vous avez besoin pour réaliser un ponce parfait à la Livourne.
Machine à expresso : une étape fondamentale de la préparation du ponce consiste à bien réchauffer l’alcool et le sucre à l’aide de la vapeur de la machine à expresso. Café : Pour vous assurer que le ponce est parfait, préparez un petit café et inclinez légèrement le verre sous le bec de la machine à expresso, au fur et à mesure qu’il descend. De cette façon, le la mousse restera fermement sur la surface. GottinoVoile : pas de tasses, le ponce de style livourne se boit dans le Gottino, le verre typique. Il se caractérise par une forme de base hexagonale, dont les rainures marquent le niveau maximum dans lequel verser le rhum. Il a un fond épais qui vous permet de le tenir entre vos doigts même si la boisson est chaude. : comme nous l’avons vu, c’est ce que les Livournois appellent le zeste de citron qui accompagne le ponce et qui est placé au fond du Gottino.
La recette du ponce de Livourne : la version traditionnelle du bar
Selon la recette traditionnelle du Ponce alla Livorno, l’espresso restreint doit être versé dans la goutte inclinée. De cette façon, la mousse reste fermement en surface. Découvrons ensemble le processus de préparation complet.
Ingrédients pour une personne ● 1 tasse de café Filicori Zecchini ● 3 cl de rhum fantaisie ● 1 cuillère à café de sucre ● un zeste d’un demi-citron
Procédures 1. Tout d’abord, mettez une cuillerée à thé de sucre dans la tasse en verre et versez immédiatement après le rhum. 2. Avec la vapeur de la machine à expresso, porter le mélange à ébullitionun très petit café : quand il commence à bouillir à la surface, déplacez et placez le verre en attendant que le sucre fonde avec la chaleur de la vapeur. 3. Préparez . Placez le verre, en le tenant incliné, sous le bec de la machine à expresso, jusqu’à ce que la mousse atteigne le bord ; puis tourbillonnez légèrement le verre. Après le café, les couverts et vous vous retrouverez avec la mousse fermement sur la surface. Enfin, ajoutez un zeste de citron et buvez-le chaud.
Le ponce « demi et demi » : la version maison
Sachant que tout le monde dans la maison ne possède pas de machine à expresso, nous vous suggérons un procédé maison pour réaliser la recette du ponce livournois au moka.
Ingrédients pour deux ● 2 tasses de café Filicori Zecchini ● 3 cl de rhum fantaisie ● 3 cl de galet ● 2 cuillères à café de sucre ● un zeste d’un demi-citron
Procéduresajoutez le café 1. Préparez le café avec le moka. Séparer, dans une casserole, mélanger le rhum, les galets et le sucre. Chauffez et, dès que vous apercevez les bulles, éteignez-vous. 2. Découpez un zeste de citron et placez-le au fond de la goutte ou d’un verre. 3. Versez le mélange dans les verres, puis . Buvez chaud.
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